Brett(anomyces)

Pour essayer de la jouer brève, synthétique, claire, et accessible...

On parle d'un vin qui part en brett, ou de goût de brett, lorsque qu'un vin se cache derrière des arômes pas franchement très plaisantes d'écurie, de sueur, d'animal mouillé, de cuir trop cuiré, mais aussi un côté biscuit par très gourmand, spéculos, ce côté farineux qu'on retrouve sur un mauvais saucisson, ou bien encore on dit qu'il y a la souris.

C'est pas très très cool. On dit que ça peut être un simple passage pour le vin, et qu'il peut s'en sortir. Parfois, ça vient et ça part vite. Parfois, ça n'est pas là à l'ouverture de la bouteille, et ça vient après. Parfois c'est là, et ça reste. Et parfois ça ne vient jamais !

Plusieurs raisons pour lesquels les vins peuvent être brettés : une hygiène pas tout à fait impec dans le chai, des barriques contaminées, un raisin à la vigne déjà affecté, du sucre résiduel en fin de fermentation, la faible dose de soufre... Tout ça peut constituer un lit confortable au développement de ces levures dites brettanomyces. 

Vole, volatile, vole

Sur le fruit